giovedì 24 marzo 2011

Tzigoiner e le abbuffate valtellinesi..

Ho effettivamente mangiato troppo, volete sapere cosa? In svizzera fonduta di formaggio e funghi, poi Sciatt, e ancora Taroz, e infine ieri sera una delle cose più buone che io abbia mai magiato... lo  Tzigoiner...uno spiedone al fuoco di carne...fantastico, che si scioglie in bocca! Dovete provarlo intanto per farvi venire voglia metto le foto, ma non vi aspettate che tenti di rifarlo!!

martedì 15 marzo 2011

Muffins olive e prosciutto

Ingredienti per 12 muffins:

  • 200g farina
  • 3 uova
  • 100g latte
  • 70g di burro
  • 150g parmigiano
  • 100g prosciutto cotto a dadini
  • 50g olive verdi denocciolate
  • 2 cucchiaini colmi di lievito istantaneo per torte salate
  • sale e pepe

Preparazione:
In una ciotola mettere il latte e le uova e frullatele bene, aggiungere la farina setacciata e il lievito, poi il burro freddo e il parmigiano, lavorare bene senza lasciare grumi. aggiustare di sale e pepe e aggiungere in fine le olive a pezzettini e il prosciutto cotto. Amalgamare bene.
Questa volta ho usato gli stampini in silicone quindi non ho dovuto imburrare e infarinare ,ma quando avete gli stampini usa e getta o la teglia dovete imburrare e infarinare bene altrimenti non si staccheranno mai. Infornate a 180° per 30 minuti.
Per una merenda o un Brunch saranno perfetti, ma anche per un pic nic visto che le belle giornate dovrebbero arrivare!

domenica 13 marzo 2011

Quiche alle zucchine...

La mia prima Quiche, non so perchè sono sempre stata impaurita da questa ricetta, e adesso che l'ho fatta non riesco a capire il motivo, mi immaginavo quasi che le uova e la panna insieme se non le avessi trattate con i dovuti crismi si sarebbero alleate contro di me! Eppure mi ricordavo questo sapore della quiche lorraine mangiata a casa della mia allora più cara amica (sigh) forse non era proprio quiche lorrain ma mi ricordo l'odore che si sentiva dalla piccola cucina nella mansarda quando pregavo mia madre di lasciarmi da loro. E' così particolare cambiare cucina, ogni famiglia mangia in un modo, e si fanno più o meno sempre le stesse cose, e io quasi sempre associo gli odori ai ricordi, a quelli belli di ricordi (Pavese diceva qualcosa del genere, il mito forse?). Comunque sto aspettando che sia pronta e l'odore mi sta portando indietro con la mente.
Ops, momento di malinconia, l'odore dell'amicizia!
Basta.

Ingredienti:

  • 3 uova
  • 5 zucchine
  • 200ml di panna liquida
  • due cucchiai di parmigiano
  • emmental
  • noce moscata
  • prosciutto cotto a dadini
  • pasta brisè
Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle  a metà le zucchine e po a julienne (a sigaretta).
In una padella grande mettere un filo d'oilio e un po' di cipolla a pezzettini far insaporire le zucchine e aggiungere il sale in modo che le zucchine possano rilasciare l'acqua. Fate cuocere senza bruciarle. Aggiungere i pezzettini di prosciutto cotto a fuoco basso. In una ciotola sbattere le uova con una forchetta aggiungere la panna, il parmigiano un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale. Fate a listarelle sottile l'emmental. Mettete il disco di pasta brisè su una testa a cerniera di 26 cm. Bucarellate il fondo della pasta, versate le zucchine  nello stampo e le listarelle di formaggio e poi versate le uova e la panna, fate amalgamare bene , mettete in forno a 180° per 45 minuti.

giovedì 10 marzo 2011

Torta di mele 1° classificata

         Testi ed immagini sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche. 
Questo è un dolce di famiglia  , una ricetta che arriva da un amico di mio nonno Vittorio, da Getullio, quindi una ricetta amata e tenuta con affettuoso riserbo!! MA, una mia amica, Anh, che vive in Vietnam quando è stata in Italia ha assaggiato questa torta fatta da mia mamma (la tenutaria ufficiale della ricetta) ed è rimasta così colpita da questo gusto particolare che qualche giorno fa mi ha mandato una mail dal Vietnam per avere la ricetta! Ho deciso allora di condividere con tutti questa ricetta! L'ho chiamata torta di mele 1° in classifica, perchè mia mamma per beneficenza ha partecipato ad una gara di dolci, con torte assurde a mille piani con architetture di ogni genere e virtuosismi da grandi gourmet e questa povera torta semplice ha vinto il primo premio per la torta più buona!
     Testi ed immagini sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche. 
 Il segreto è un tocco di cannella e pochi grassi! Oggi l'ho fatta ma non mi è venuta come quella di mamma, sarà il forno che il suo è ventilato e il mio no, sarà che mia mamma la fa sempre nella stessa teglia (a forma di albero di natale)perchè gli viene bene solo lì!! Comunque io c'ho provato e vi accorgerete che sono più mele che pasta, e un retrogusto speziato molto particolare!
Ingredienti

  • 1 kg di mele
  • 2 uova biologiche
  • 1 rosso d'uovo biologico
  • 2 etti di zucchero
  • 150 g  di farina
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • buccia di limone non trattato grattata
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di cannella
  • burro
Preparazione

Sbucciate le mele e fate delle fettine non troppo fine. In una ciotola amalgamate le due uova e il rosso con metà della zucchero 1 etto e montatele bene, aggiungete la vanillina il limone grattato la farina setacciata , il lievito e il latte. Lavorate bene con le fruste. aggiungete le fettine di mele e versatele in una teglia imburrata e infarinata adattate le mele in modo da avere una superficie uniforme. In una ciotola mettete lo zucchero restante e un cucchiaino di cannella, mischiare versare lo zucchero e cannella sulla torta, sciogliere una abbondante noce di burro e versarlo sopra allo zucchero della torta. Infornare a 180° per 1 ora!

           Testi ed immagini sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche. 
Buona cucchiaiata!

mercoledì 9 marzo 2011

Fettine impanate e..al forno!

Come ho già detto più volte non sono una bava "Friggitrice" anche perchè essendo una imbranata incallita, il più delle volte finisco con il bruciarmi e fare danni con l'olio bollente. Ma per ovviare alla mancanza del saporito gusto del fritto alla mia dieta, ho deciso di fare una versione delle fettine fritte, light!
Si al forno... e vi assicuro che il risultato è ottimo!

Ingredienti per 2 :

  • 4 fettine di vitello tenere e compatte
  •  1 uovo
  • pangrattato
  • parmigiano
  • origano/prezzemolo
  • pepe
  • sale
  • olio
Preparazione:
Accendere il forno a 200°. Cercare di rifinire le fettine togliendo i grassetti che sono all'esterno per evitare che con la cottura la carne si arricci. in una ciotola sbattere bene un uovo e in un piatto piano mischiare il pangrattato il parmigiano un po' di sale di pepe nero e l'origano. Prendere una fettina alla volta e bagnarla velocemente nell'uovo e poi passarla nel pangrattato condendola bene. Fare questa operazione per tutte le fettine. Prendere una teglia antiaderente versare un po' di olio mettere le fettine , cercando di non sovrapporle. e versare un altro filo di olio su tutta la superficie delle fettine.


Mettere in forno per 5 minuti girare le fettine e lasciare per altri 5 minuti. Il forno se è molto caldo le cuoce velocemente come se le friggesse!

martedì 8 marzo 2011

schiacciate di mais

Non avevo pane a casa e mi volevo fare una bella insalata, che però senza pane sarebbe diventata alquanto triste, allora vivendo nella patria della torta al testo ho cercato una ricetta che mi potesse aiutare.
Ovviamente non ho il testo a casa (che invece dovrei avere) Ho preso una ricetta, ma ops non avevo tutta la farina che occorreva così mi sono inventata questa variante, che ha trasformato una torta al testo in una schiacciata di mais...è venuta molto buona!

Ingredienti per 4 schiacciatine

  • 300g farina bianca
  • 300g farina di mais
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 250 ml di acqua
  • 150 ml di olio di semi
  • un cucchiaio di parmigiano reggiano
Preparazione:
In una ciotola ho setacciato e mischiato le due farine  ho aggiunto il bicarbonato e il sale e il parmigiano. In un'altra ciotola ho unito l'acqua e l'olio di semi. Poco  poco ho versato la farina nei liquidi mischiando sempre affinchè non ci fossero grumi, dopo aver versato tutti i liquidi ho lavorato con le mani, ho impastato per bene su un piano, ho diviso l'impasto in 4 pagnottelle e l'ho stese ma non troppo, lasciandole alte un cm e bucarellandole con una forchetta.Ho Preriscaldato una padella molto larga antiaderente Ho cotto di volta in volta le schiacciatine girandole molto spesso, per raggiungere una cottura uniforme e senza bruciature.

 Non Venendo molto alte ho preso una schiacciata l'ho farcita a mio piacimento e l'ho piegata in due come se fosse una piadina. Se vi vengono più alte dovreste essere in grado invece di tagliarle in due.

lunedì 7 marzo 2011

Involtini di una pugliese...

 
Questo è un piatto particolare dai gusti forti e delicati allo stesso tempo, che ho mangiato da una nostra amica Angela, che poi ci ha gentilmente dato la ricetta!

Ingredienti per 15 involtini:
  • 250g ricotta (noi abbiamo usato quella di pecora ma va bene anche di mucca)
  • 200g di petto di pollo macinato
  • 40g di parmigiano
  • 30g pangrattato
  • 1 uovo
  • pepe
  • prezzemolo
  • noce moscara
  • sale
  • 200g di speck tagliato sottile
  • rametto di rosmarino
  • vino bianco
Preparazione
In una ciotola mettere il macinato il parmigiano il pangrattato l'uovo la ricotta e tutti gl ialtri ingredinti e amalgamateli bene per fare delle polpette, poi prendete una fettina di speck la distendete e fate una polpetta allungata piccola che appoggerete all'inizio della fettina di speck che poi arrotolerete .continuate così per tutto l'impasto. Mettete gli involtini in una padella con dell'olio e un rametto di rosmarino, all'inzio mettete a fuoco alto senza coperchio e girateli delicatamente, poi abbassate sfumate con un bicchiere di vino e copriteli, fateli cuocere per altri 10 minuti girandoli ogni tanto! Ed ecco a voi sono pronti!!Qual'è l'ingrediente straniero?

Torta alla nutella con la nutella di nutella...

Prima di tutto se abitate anche voi in un paese di montagna in cui fa parecchio freddo appena comprate il barattolone di nutella (penso avrete intuito che occorre un  po' di nutella per questa torta) mettetelo vicino al camino o in una ciotola con dell'acqua calda affinchè la crema all'interno non assomigli più ad una gettata di cemento duro e inutilizzabile ma ad una crema morbida e malleabile. La buona riuscita di questo dolce è stata possibile solo grazie all'aiuto di una piccola aiutante bravissima che si chiama Federica! Grazie mille!
Questo è un dolce perfetto per una festa di bambini, ma anche per noi disgraziati golosoni!
NUTELLA NUTELLAE
Ingredienti:
  • 200ml di latte
  • 3 uova
  • 3 cucchiai abbondanti di nutella
  • 160g di farina
  • 150g di zucchero
  • una bustina di lievito per dolce
Preparazione
molto complicata...Allora METTETE TUTTO INSIEME E ..FRULLATE!!!
però una cosa da fare c'è...leccare il cucchiaio della nutella ad ogni passaggio altrimenti la torta non verrà mai!


Una volta cotta la torta aspettate che si raffreddi, poi tagliatela in due dischi facendo attenzione a non romperla. Spalmate la nutella per bene e abbondantemente. A vostro piacimento potete fare anche uno strato di panna montata o di mascarpone. Io ho evitato altrimenti mio papà mi cacciava di casa.. ma una volta chiusa con il secondo disco ho ricoperto anche questo di nutella!
Testi ed immagini sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche. 

giovedì 3 marzo 2011

Risotto gorgonzola pere e noci...

Non sono un'amante dei risotti, perchè mi piacciono al primo boccone , lo gusto con piacere ma al secondo già mi sembra pesante e papposo...quindi principalmente non faccio risotti! Capita però delle volte che ai miei ospiti possa piacere come primo piatto e quindi mi sono cimentata in questa ricetta semplice e devo dire aiutata dal Wok anche veloce pur essendo un risotto e quindi come tutti sappiamo lungo e infinito.
Alla fine l'ho preso due volte e anche i miei ospiti...veramente buono!

Ingredienti per 3 persone:

  • 200g gorgonzola dolce
  • 70g gherigli di noce
  • 50g di burro
  • 2 pere mature succose
  • 300 g riso
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • parmigiano reggiano
  • brodo vegetale
  • cipolla
  • sale
  • pepe

Preparazione:
tagliare mezza cipolla a pezzettini e versarla nel wok dove avrete sciolto a fuoco basso il burro, fate ammorbidire la cipolla sempre a fuoco basso e aggiungere i pezzettini di pera, fatela insaporire bene aggiungete il riso e fatelo rosolare fin quando diventerà dorato, sfumate con il vino a fuoco alto per un minuto e poi abbassate di nuovo il fuoco. adesso aggiungete di volta in volta due mestoli di brodo mescolando ogni tanto, fate quindi una cottura normale del risotto quando sarà cotto aggiungete il gorgonzola  un po'  di parmigiano e di pepe nere e le noci...servite caldo!!