giovedì 28 aprile 2011

Pasqua e compagnia


                                                     la tavola della mia Pasqua..

antipasto con uova sode, salumi pizza pasquale umbra dolce, e al formaggio e la frittata pasqualina
i primi mughetti del mio giardino!!!

mercoledì 27 aprile 2011

In ricordo di Sergio Ramelli 29 aprile


"..Finalmente l'ultima campana, è finita la scuola
anche per oggi potrai tornare a casa tua per riposare
ma sotto casa, davanti al portone, ti attendeva la morte,
non me immaginavi l'assurda ragione.
Un colpo, due colpi e altri colpi sul capo,
finché non furon certi di averti finito
i loro volti eran coperti dal rosso
come il tuo volto dal sangue che avevi già addosso.
La morte di un tempo aveva la falce,
la morte di oggi ha pure il martello,
lasciò la sua firma su quel muro di calce,
proprio di fronte al tuo cancello.
Per quarantasette giorni una madre
ha sperato e pregato accanto al letto del figlio morente
fino a quando una notte il suo cuore ha ceduto
ma alla gente non importò niente..."

Chiedo scusa, a chi visita questo blog per soli motivi cuclinari...come sarebbe giusto, e chiedo scusa  a chi non la pensa come me o a chi vede certi momenti della nostra storia italiana in modo diverso dal mio, ma per me è importante questa data, ho conosciuto la storia di Sergio Ramelli quando avevo la stessa età di quando lui è stata ucciso, e mi sono immaginata a tutte quelle cose che avrebbe potuto fare nella sua vita se avesse avuto la possibilità di CRESCERE, era un semplice ragazzo un bel viso, tanto coraggioso e premuroso verso la famiglia. Io ci penso spesso...
Sergio il mio pensiero è per te.

sabato 23 aprile 2011

Tagliolini melanzane e mazzancolle

Ogni volta che affronto un piatto di pesce ho sempre paura...sapete ci vuole veramente poco per rovinare il pesce! Comunque ieri sera essendo venerdì Santo e trovandomi ancora a perugia da sola con mia sorella ho cercato di preparare un decente piatto di pesce!

Ingredienti:

  •  gamberetti sgusciati
  • mazzancolle pulite e sgusciate
  • una melanzana piccola
  • pomodorini pachino
  • basilico
  • aglio
  • peperoncino
  • tagliolini freschi
Preparazione:
pulite e sgusciate i gamberetti e le mazzancolle, poi tagliate a pezzetti molto piccoli la melanzana. In una padella capiente mettete abbondante olio caldo, aggiungete le melanzane, salate e fate cuocere a fuoco forte.Quando saranno cotte aggiungere i pachino tagliati a spicchi, mettere mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere e ancora un po ' di sale e qualche fogliolina di basilico.I gamberetti e le mazzancolle vanno aggiunte all'ultimo momento perchè altrimenti se la cottura dura troppo diventeranno duri.Cuocete in abbondante acqua salata i tagliolini scolate un minuto prima e  lasciateli insaporire nel sugo.
Vi devo confidare una cosa..io la pasta lunga la mangio con forchetta e cucchiaio...lo so che il galateo non lo ammette ma a me consola molto mi rassicura come gesto...e quando ho dei sughetti così gustosi..ne vale proprio la pena!  Ovviamente a casa....quando mangio fuori non lo faccio! Ops!

giovedì 21 aprile 2011

Pipe e Patate..ovvero peperoni e patate

,Retaggio della mia origine calabrese ogni tanto cerco di proporre quelli che sono i sapori e gli odori di quella regione. Non so perchè, ma in calabria la frutta è più buona, il pane è diverso, i salumi sono sublimi, per chi non c'è mai stato vi assicuro che come mangio in calabria non mangio da nessuna parte! Ho la fortuna di aver assaggiato nella mia vita cucine umbre, marchigiane, calabresi, romane...e gli odori della frutta e della verdura calabrese appena colta non l'ho mai trovata da nessuna parte!
Questo piatto è buonissimo, e bello calorico, andrebbe fritto in olio di oliva, io per ovviare a questo problema non l'ho proprio fritti, ma sono venuti bene ugualmente!

Ingredienti 

  • due peperoni
  • 5 patate piccole
  • olio di oliva
  • peperoncino
  • sale
Preparazione 
tagliare a strisce non troppo fine i peperoni , metterli nella padella con abbondante olio, fate ammorbidire leggermente i peperoni e aggiungere pezzetti irregolari di patate non troppo piccoli, salare  e aggiungere o un peperoncino fresco non spezzato o come ho fatto io mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere. Ovviamente se fossero fritti in tanto olio la cottura sarebbe più breve, io invece ho fatto una cottura più lenta e ho aggiunto un po' di acqua (cosa assurda per la cucina calabrese). 
La versione originale è nettamente più buona, ma anche la mia non è male!
Provate Pipe e Patate (dovete pronunciarlo tutto aspirato Pipeh eh Pahtate!)

martedì 19 aprile 2011

Un ricordo


Perchè Santo? Perchè era un uomo diventato Papa, ma pur sempre uomo!
Ci manca tanto...

mercoledì 13 aprile 2011

Carciofi in agrodolce

Se potessi mangerei carciofi a tutti i pasti...ma non sono molto brava a pulirli! Ieri ho trovato dal fruttivendolo alcuni carciofi già puliti e pronti! Questa ricetta mi è stata suggerita da un'amica orientale. spero sia buona!
Ingredienti

  • 300 g di spicchi di carciofi già puliti
  • aceto balsamico (o glassa di aceto balsamico)
  • miele
  • succo di un arancio
  • farina
Preparazione:
In una padella mettere l'olio a coprire tutta la superficie della padella ma senza eccedere.
 Versare i carciofi con un pizzico di sale e lascia insaporire e rosolare a fuoco non troppo alto.
dopo 5 minuti aggiungere l'aceto balsamico o la glassa, io ho usato la glassa. Dopo aver spremuto un arancio versare il succo filtrato nella padella a fuoco alto per un minuto e poi abbassare il fuoco. Mettere due pizzichi di farina nella padella affinchè si crei una cremina un po' densa. poco prima di togliere la padella dal fuoco aggiungere un cucchiaino di miele e amalgamare bene.
Servire caldo.

lunedì 11 aprile 2011

Pesce di tonno e patate

Arriva l'estate? sembra proprio di si! E allora dobbiamo cominciare a tirate fuori oltre ai vestiti più leggeri anche le ricette più fresche! Questo è un piatto che da piccola adoravo..poi mamma ha smesso di farlo (probabilmente perchè a lei non piaceva) e finalmente posso rimangiarlo fatto dalle mie manine!
Facile facile, buono buono! E' tradizione farlo a forma di pesce, ma può essere anche semplicemente un polpettone! Il mio pesce è Brutto brutto.. ma meglio di così non ci sono riuscita e poi con il cibo meno si maneggia meglio è!
Ingredienti:

  • 5 patate normali
  • 2 scatolette da 140 g di tonno all'olio
  • 4/5 cucchiai di maionese
  • capperi
  • tre filetti d'acciuga

Preparazione:
Lessate le patate in acqua bollente. Mettete in una ciotola capiente il tonno, i filetti d'acciuga e un 
cucchiaino di capperi piccoli. Con il minipimer frullate bene tonno capperi e acciughe. Quando le patate saranno ben cotte schiacciatele con lo schiacciapatate e unitele al tonno. amalgamate bene con la maionese girando il composto . Quando saranno amalgamati bene gli ingredienti mettetelo in un piatto di portata e date la forma che volete. Prima di servirlo fatelo stare qualche ora in frigorifero.
Buon Appetito.

domenica 10 aprile 2011

Scarola indivia agrodolce

Ricetta passata di mano in mano ultimo passaggio le mie sorelle, e anche se non è una ricetta proprio primaverile,  abbiamo deciso di provarci lo stesso! Spero vi possa interessare, e ve la consiglio sia come contorno molto saporito che come farcia per una ottima pizza rustica!A voi la scelta!
Ricordate 5 ingredienti fondamentali!
Ingredienti:

  • Scarola indivia 
  • uvetta passa
  • capperi sott'aceto
  • olive nere
  • filetti d'acciuga
  • pinoli
  • aglio
  • peperoncino
Preparazione
Mettere l'una passa in una ciotola con l'acqua tiepida
.Tagliare e lavare la scarola indivia, tagliate a 
metà le foglie altrimenti dopo la cottura rimarranno troppo lunghe e difficili da mangiare. Asciugare bene la verdura e intanto in una padella molto capiente olio abbondante un aglio in camicia e peperoncino, fate soffriggere leggermente e mettere   verdura, noterete che all'inizio sembrerà troppa e impossibile da cucinare, ma aggiungendo un pizzico di sale si appassirà e ridurrà notevolmente di volume.
Quando la scarola sarà cotta e abbastanza tenera cominciate ad aggiungerei 5 ingredienti fondamentali. 
Due filetti di acciuga spezzettati, le olive nere tagliate a pezzettini, l'uvetta passa scolata dall'acqua , i capperi e i pinoli. La quantità di questi ingredienti dovrà essere decisa ad occhio e a vostro gusto. 
Lasciate cuocere ancora un po' per far assorbire i sapori.
Il suo gusto potrà essere esaltato sia da caldo che da freddo!
Buon Appetito..mi raccomando ricordate i 5 INGREDIENTI!

martedì 5 aprile 2011

Petto di pollo al latte

L'ho fatto ma ero titubante! E in corso d'opera ho fatto alcuni correttivi che poi si sono dimostrati giustissimi!
Finalmente ho mangiato un petto di pollo morbido e gustoso, e mi sono scordata di tutte quelle volte che ho cercato di masticare la carne secca e stoppacciosa!
Prendete carta e penna e segnate...

Ingredienti:

  • Petto di pollo a fettine abbastanza sottili
  • latte
  • burro
  • olio
  • noce moscata
  • curry
  • sale
  • farina

Preparazione:
  • Cercate di avere delle fettine non troppo grandi, e passatele nella farina. In un padella grande mettere tre cucchiai di olio e una noce di burro. Quando saranno abbastanza caldi mettere le fettine di petto di pollo nella padelle e fatele rosolare in entrambe i lati, quando saranno sigillate da tutte e due i lati salare. A questo punto aggiungere il latte fino a coprire la carne lasciare scoperta la padella e a fuoco basso fate asciugare il latte, aggiungere le spezie a dosi moderate, giusto per dare una punta leggermente speziata. Togliete dal fuoco quando averete ottenuto una crema densa.