martedì 24 aprile 2012

La vrai Quiche Lorraine


Apri il frigo..scruti con attenzione. Ci sono 5 ingredienti su cui lavorare, pensi un po' e dici: Faccio la Quiche Lorraine! Bè oggi mi è presa così, sarà la follia ormai certificata, sarà che piove e ho intenzione di tenere la mente occupata, sarà che mi è tornata la voglia e il piacere di cucinare..e 'fanculo tutto il resto! Scusate..ma quando ce vò, ce vò!
Comunque la Quiche Lorraine è un piatto tipico della cucina francese, buonissimo gustoso ed energetico!
Ho fatto una versione classica e una rivisitata da me che ho chiamato la "Quiche Des Fous" (Dei Matti).
Per fare la quiche potete comprare la basta brisè già pronta ma io preferisco farla a casa, con l'olio invece del burro, è più sana, senza conservanti e vi assicuro più buona.


Ingredienti per la base:

  • 600g farina
  • 1 bicchiere di olio evo
  • 1 bicchiere e mezzo di acqua
  • sale
Preparazione base:
In una ciotola versare i liquidi e poco a poco la farina setacciata e un pizzico di sale, con le mani  impastare bene fino ad ottenere una massa omogenea liscia e compatta.

Ingrendienti per la farcia:
  • 3 uova bio
  • 140ml di latte 
  • 70 g di parmigiano reggiano
  • 80 g di formaggio fresco (ricotta, philadelphia)
  • sale 
  • pepe
  • pancetta dolce
  • cipolla
  • olio evo
per la versione dei Matti
  • 2 zucchine
Preparazione:
Unite le uova e il latte e lavoratele con le fruste. Aggiungete il parmigiano, il formaggio fresco sale e pepe. In una padella antiaderente mettete la cipolla tritata (ho pianto per mezz'ora) e la pancetta con un filo di olio, fare rosolare a fuoco basso.
Quando la cipolla sarà stufata(ossia che s'è rotta le scatole) togliete poco più della metà del contenuto della padella e aggiungete nella restante le zucchine tagliate finemente, fate cuocere per qualche minuto. Stendete la pasta formate due dischi e mettetele in due teglie da forno. Nella prima teglia adagiate il disco di pasta e mettere la pancetta e la cipolla stufate ricoprite il tutto con il composto liquido delle uova(Quiche Lorraine).

Nella seconda teglia mettete la farcia con le zucchine e coprite anche questa con la parte liquida.
 Infornate a 180° per 20-25 minuti.
Bè..sono venute molto buone e sono state spazzolate velocemente. Sono facili e assicurano un successone a tavola . In verità non sono molto leggere..quindi se vi dovete mantenere svegli e pimpanti non ne abusate..perchè assicurano un abbiocco da paura! Di sicuro un Matto D.o.c. ne andrebbe pazzo!!

domenica 15 aprile 2012

Zuppa Inglese del vero Amore

Ho preparato questo dolce..con calma e attenzione perchè lo cucinavo per una persona speciale. Ho seguito ogni passaggio della preparazione con ansia e attesa perchè il palato di chi lo assaggiasse ne fosse sorpreso. Ho aspettato la cottura con meraviglia perchè ero felice che stesse venendo così bene. Chi è il vero Amore? E' una persona che qualsiasi cosa gli cucinassi mi direbbe sempre che è la più buona al mondo, che se gli presentassi un piatto tutto bruciacchiato riuscirebbe a trovare il lato positivo in un modo o nell'altro. E' il mio papà, che adora la zuppa inglese...e così armata di pazienza ho affrontato questo colosso della pasticceria!
Aiuto!!!Per fortuna mia sorella Maria mi ha aiutato con il Pan di spagna (Perfetto)...altrimenti non ce l'avrei mai fatta!
Ingredienti per la crema:

  • 8 rossi d'uovo
  • 1 lt di latte
  • un baccello di vaniglia
  • 300 g zucchero
  • 100g farina
  • 100 g di cioccolato fondente
Preparazione crema:
 In un pentolino fate raggiungere il bollore al latte.Intanto sbattere con le fruste i rossi d'uovo con lo zucchero e aggiungere in un secondo momento la farina setacciata.Aprite per lungo il baccello di vaniglia e passando la lama del coltello di traverso togliere i semi interni e metteteli nel composto.
 Quando il latte bolle spegnete il fuoco e versate nel pentolino il composto di uova, mescolate bene fino ad amalgamare bene la crema, riaccendete il fuoco ma con una fiamma bassa continuate a mischiare dolcemente. Appena la crema alzerà il bollore, spegnete il fuoco.
 In un'altra casseruola mettete i pezzettini di cioccolato fondente con un goccio di acqua, fate sciogliere il cioccolato, a fusione completata aggiungete metà della crema che avete preparato e mescolate bene.

Ingredienti Pan di Spagna (il pan di spagna è stato preparato da mia sorella Maria)
  • 125g farina
  • 150g zucchero in polvere
  • 5 uova
  • buccia di limone o vanillina
  • burro per ungere
Preparazione pan di spagna:
Mettete in una terrina i rossi d'uovo con lo zucchero in polvere e lavoratele energicamente finchè il composto non sarà ben montato e leggero e rigonfio.Montate le chiare a neve con un pizzico di sale. Unite delicatamente le chiare ai rossi mescolando dall'alto in basso per non smontare le chiare. Aggiungere quindi a pioggia la farina setacciata. Aggiungete l'aroma che preferite. Ungete di burro e farina una teglia con bordi alti. a 180° per 30 minuti.

Ingredienti per la zuppa inglese:
  • alchermes
  • rum
  • scaglie di cioccolato
Preparazione:
In una ciotola mettere l'alchermes e il rum con un po' di acqua e miscelate bene.Prendete una teglia di vetro e cospargetela di crema aggiungete le scaglie di cioccolato. bagnate con un pennello da cucina il pan di spagna con il preparato liquido mettetelo sopra alla crema e ribagnatelo con un po' di alchermes. 
Fate un'altro strato di crema e poi un altro strati di pan di spagna bagnato, altre scaglie di cioccolato e infine aggiungete la crema al cioccolato.
Devo dire la verità che mi è piaciuto molto. se lo fate stare qualche ora in frigo è meglio, anzi fatto la sera prima per il giorno dopo è ancora migliore.
Duplo, a te lo faccio senza cioccolata...

martedì 10 aprile 2012

la mia Pasqua...

Se c'è una cosa su cui non posso passare sono le tradizioni. Da sempre nella mia famiglia per pasqua come per natale abbiamo unito le tradizioni umbre a quelle calabresi...e vi assicuro che poter apprezzare due modi di mangiare, due approcci diversi alle feste è veramente piacevole e costruttivo. Bè, dicevo nelle festività per me è fondamentale avere a tavola i sapori della mia infanzia, i profumi delle mie terre, e i ricordi delle mie famiglie...quindi pur passando Pasqua lontana dalla mia Amata Calabria non ho potuto rinunciare al dolce per eccellenza il "Coculo"..non vi impressionate non è una parolaccia! Ma è buonissimo.
La ricetta mi è stata gentilmente consigliata dalla mamma di una amica...e ed è venuto perfetto!Grazie Grazie!!
Un peperoncino dispettoso mi ha ricordato che sul "Coculo" vero non vanno gli zuccherini..ma io l'ho messi per i miei nipotini..mi perdoni???
 Ingredienti per 2 ciambelle:

  • 4 uova grandi (o 5 piccole)
  • 750g di farina
  • 225g di zucchero
  • 110 g di strutto
  • una tazzina di latte
  • scorza di limone non trattato grattuggiata
  • 2 bustine di lievito vanigliato
  • 6 uova (con il guscio)
Preparazione
Unire le uova e lo zucchero, montare bene. aggiungere lo strutto e il latte continuare ad amalgamare bene con le fruste. Setacciate la farina e unitela al lievito. Unite un limone grattuggiato e poco alla volta la farina. Quando avete messo tutta la farina cominciate ad impastare bene con le mani. Se il composto è troppo umido e si attacca alle mani bagnatevi con un po' di olio.
Quando il composto sarà liscio e compatto dividetelo in 6 penetti simili. Con ogni panetto formate un cilindro lungo. Prendete tre cilindri uniteli ad una estremità e cominciate ad intrecciarli fra di loro per formare una treccia. sigillate le estremità e chiudetelo a ciambella. prendete tre uova non cotte con il guscio ben pulito e incavate leggermente la ciambella su tre punti posizionate le uova e fermate le uova con una gabbietta di pasta.
Mettete la ciambella su una teglia con carta forno e mettetela in un forno caldo a 180° per 30 minuti. A metà cottura tirate fuori la ciambella e spennellatela con il rosso d'uovo.
Mi scuso...per la mancanza delle foto del procedimento che mai come in questa ricetta sarebbero state utili, ma la mia macchinetta si è impazzita e l'ho perse...mannaggia....
Duplo sei soddisfatto?

domenica 1 aprile 2012

La Fragola che ama il Cioccolato

Che è Semplice si sa, che è gustosa ne sono certa..che sia afrodisiaca...è da provare!!! Comunque buone buone e ancora Buone... il cioccolato nero che si scioglie in bocca mentre senti in bocca i semini della fragola...che bontà!

Ingredienti

  • cioccolato fondente
  • fragole mature
  • latte (acqua)
Preparazione
Tagliare a pezzetti il cioccolato e metterlo in un pentolino a bagno maria o su uno spargifiamma.
Aggiungere un cucchiaio di latte o di acqua, mescolare fino ad ottenere  un composto liscio ed omogeneo. Togliere il picciolo alle fragole e lavarle bene. immergere la fragola nel cioccolato che avete tolto dal fuoco , io per fare questo lavoro ho usato delle forchettine da bourguignonne.
Mettete le fragole in frigo servite fredde con un buon vino rosso...sono stupende!