Amatriciana...slurp

Sabato un mio Amico Chef ha aperto il suo ristorante in quella che era una vecchia foresteria dell' Abbazia di Sant'Eutizio posto incantevole, con tanta di quella storia, religione e natura da far venire i brividi! Il mio amico ha lavorato per anni ad Amatrice ed era il mago dell'amatriciana...l'ho rimangiata sabato e vi assicuro che una bontà così non l'ho mai assaggiata. Il trucco è nella semplicità della preparazione e nella genuinità dei prodotti.

 Ingrendienti per 5/6 persone:

• Spaghetti De ceccho 600g
• Guanciale sano 200g
• 1Kg pelati
• pecorino romano (io ho messo parmigiano)
• pepe-peproncino

Preparazione:

Soffriggere il guanciale con un cucchiaio di olio evo.

rosolare bene poi aggiungere il pomodoro, sale, pepe o peperoncino, cuocere per circa 15 minuti.

Scolare la pasta al dente, farla mantecare bene con il sugo aggiungendo abbondante  parmigiano o pecorino.

In un padellino fate diventare croccante la pancetta e quando impiattate il nido di spaghetti aggiungete un po' di guanciale sopra.

Slurp....perchè qualcuno si è leccato i baffi...vero Matto??