venerdì 19 ottobre 2012

Cheescake cioccolato e frutti di bosco

Ho affrontato la mia più grande paura...la colla di pesce... e con mio immenso stupore è andato tutto bene. Ho preparato questo dolce per una cena fra amici, e sembra sia stata apprezzata. Sono proprio contenta..avevo una paura.


Ingredienti 12 persone:

  • 550g philadelphia
  • 200ml panna fresca
  • 200g biscotti principe (i due biscottoni con il cioccolato in mezzo)
  • 100g burro
  • 125g zucchero a velo
  • 10g di colla di pesce. (2fogli e mezzo)
  • 150g cioccolato fondente
  • 200ml panna fresca
  • frutti di bosco freschi
Preparazione:
Preparate la base della chees cake, frullando i biscotti al cioccolato.Sciogliete il burro e aggiungetelo amalgamandolo bene con i biscotti. Stendete il composto ottenuto sulla tortiera a cerniera di 26 cm. La tortiera deve essere prima imburrata e foderata con la carta forno. Pressate bene con le mani e mettete la tortiera in frigo a rassodare.
Preparate la crema con lo sbattitore con il philadelphia e lo zucchero.Nel frattempo mettete la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua per almeno 10 minuti. Scolatela e strizzatela bene. scaldate la panna e scioglietevi dentro la colla di pesce. 

Aspettate che la panna si raffreddi un po' e poi unitela al composto principale.
Versate il tutto sullo stampo con la base di biscotti, livellate bene e mettete in frigo per 5 ore, meglio se per tutta la notte.
quando la cheescake è già densa preparate la salsa al cioccolato.mettete la panna in un pentolino e aggiungete la cioccolata fondente a pezzettini, fondere bene il tutto e lasciar raffreddare. Versate la salsa sulla cheescake. e rimettete in frigo per altre due tre ore.
Decorate all'ultimo momento..
Mangiate lentamente assaporando bene tutti i sapori.


martedì 9 ottobre 2012

Torta croccante doppia frutta

2° invenzione. Da qualche parte nel cyberspazio avevo visto una ricetta bellissima di un dolce con mele e pere, ma non avevo preso dosi o ingredienti, quindi mi sono dovuta inventare tutto. Di conseguenza anche per questa portata avevo una paura pazzesca visto che dovevo offrila a degli ospiti. Ho preso le dosi di una torta di mele di mia mamma e partendo da lì mi sono sbizzarrita.
Doveva essere il tipo dolce consolatorio e rassicurante che quando lo provi ti senti coccolato e abbracciato.
Ho pensato ai momenti in cui ti senti solo, magari mentre guardi un film strappalacrime, e hai bisogno di un sapore in bocca che possa nutrire lo stomaco ma anche il cuore e che ti faccia dire che alla fine c'è sempre qualcosa per cui valga la pena alzarsi la mattina. Un gusto che ti faccia apprezzare anche i momenti di solitudine. Anche il rituale della cottura e della preparazione deve essere terapeutico perchè quando vedi che tutto il tuo impegno e concentrazione danno dei risultati stupendi ti senti realizzato e capace.




Ingredienti:

  • 2 uova
  • 1 rosso d'uovo
  • 100g zucchero
  • 150g farina
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • 3 mele
  • 3 pere
  • gocce di cioccolato
  • granella di nocciole
Preparazione:

In una ciotola capiente unire le uova intere e il rosso con lo zucchero, lavorare bene con le fruste.aggiungere il latte, la vanillina e poco a poco la farina sempre setacciata.Aggiungere il lievito. Dovete ottenere un composto non troppo denso.Tagliate la frutta e dividete i pezzi di pere dalle mele. Dividere il composto in due ciotole, su una mettete le pere e sull'altra le mele. Prendete una tortiera sempre rivestita di carta forno.Versate il composto con le mele e  ricoprire la superficie con granella di nocciole.
Versate ora il composto con le pere e aggiungete  abbondanti gocce di cioccolato.
Mettete in forno caldo a 170° gradi per 40 minuti. dieci minuti prima di sfornare la torta tiratela fuori aggiungete un altro strato di granella di nocciole.
Prima di servire spolverizzare con dello zucchero a velo.

lunedì 8 ottobre 2012

Crostata salata autunnale

Avevo già preparato un dolce, una quiche, le chioccioline...e mi sono accorta di avere ancora parecchio impasto per la pasta. Mi sono guardata intorno, veloce perchè gli ospiti sarebbero arrivati  in meno di 30 minuti. Pensa, pensa, pensa... ho visto la frutta, la mezza scamorza affumicata e lo spek..come avrei potuto combinare questi ingredienti? Allora ho pensato che la cucina è estro, è invettiva, è creatività ma anche coraggio...e poi fai sempre in tempo a buttare tutto no? Ricordatevi quando portate qualcosa a tavola non ci si deve mai scusare di niente o dare spiegazioni su una pietanza.
Quando ho cominciato ad assemblare il tutto ero molto preoccupata perchè avevo paura che sarebbe venuta troppo asciutta, troppo secca e salata. Mi sono fidata del mio intuito e del mio palato...ho dovuto solo immaginare quei sapori nel mio palato. L'affumicato della scamorza che stemperava il dolce della pera, e la sapidità e secchezza dello spek attutiti dalla cremosità del formaggio fuso e dall'umidità della frutta cotta. Il tutto racchiuso in uno scrigno di pasta gustosa e croccante.
Alla fine un filo di miele d'acacia e una spolverata di pepe nero sarebbe stato il fiocco di perfezione a completare questo cadeaux di aromi e profumi.

Ingredienti:

  • 600g di farina
  • 1 bicchiere di olio evo
  • 1bicchiere e mezzo di acqua
  • una pera william
  • 7 fette di spek
  • mezza scamorza affumicata
  • miele d'acacia
  • pepe nero
Preprarazione:
In una ciotola capiente versate l'acqua e l'olio. aggiungete poco alla volta la farina setacciata e un po' di sale.  Impastate energicamente. Quando avrete una palla liscia ed omogenea l'impasto è pronto.
Stendere l'impasto per la base e mettetela direttamente in una tortiera con la carta forno.Coprire tutta la superficie della crostata con le fette di spek, abbondante scamorza e poi a raggiera le fette di perae poi ancora scamorza.
Mettete in forno caldo, a 170° coprendo la crostata con della carta stagnola. così facendo la crostata si cuocerà senza bruciarsi o seccarsi troppo. Quando vedrete la basse cotta potrete togliere la carta stagnola e fine di cuocere la superficie esterna.
Una volta tolta dal forno aggingiete un filo di miele d'acacia...veramente poco e una bella spolverizzata di pepe nero. Da servire assolutamente calda.

L'esperimento è venuto alla perfezione. Se la sono spazzolata!

domenica 7 ottobre 2012

Chioccioline di gusto @@@@

@ un morso di gusto, un piccolo attimo di libidine culinaria, un semplice gesto che compiamo mille volte al giorno ma che quando incontra un bonbon di sapore ti può lasciare di stucco. Perchè la vedi piccola e innocua su un tagliere di un aperitivo, la scruti con sospetto pensando che probabilmente non ne varrà la pena farsi largo fra gli amici per raggiungere un qualsiasi appetizers stantio. Ma Poi la fame ti invoglia a provare, la prendi e noti la friabilità della pasta che l'avvolge, l'annusi e senti aromi estremamente diversi fra loro... allora tentenni. Proprio in quel momento arriva un amico e per salutarlo devi fare una scelta: Scolarti  l'intero bicchiere di vino(e sembrare un alcolizzato) o assaltare la tartina insignificante?Ok, la butti giù e mentre stai stringendo la mano al tuo amico... ti blocchi. Oh cacchioo! E' buono! E' croccante e morbido allo stesso tempo. Bello calorico ma leggero... La chiocciolina insignificante è diventata la tua droga. Molli l'amico di cui non ti ricordi più il nome e corri a fregarti l'intero vassoio di chioccioline. Io ora mangio!



























Una chiocciolina per ringraziare una persona speciale che mi ha aiutato con le foto del blog,con il pc e che mi ha regalato il cappello dell'onniscienza gastronomica@

Ingredienti per24 chioccioline
  • 2 fogli di pasta brisè
  • 4 zucchine
  • philadelphia 200g
  • mezza scamorza affumicata
  • spek 100g
  • cipolla
  • olio evo
  • un rosso d'uovo

Preparazione:
tritare mezza cipolla bianca e far appassire in padella con olio evo. Grattuggiare le zucchine in padella aggiungere un po' di sale e fate insaporire, la cottura sarà estremamente veloce.Far freddare le zucchine.

Stendere la pasta brisè e cospargerla di philadelphia aggiungere le zucchine a coprire tutta la superficie, mettere la scamorza grattuggiata e lo spek a pezzettini.

una volta terminati i condimenti cominciate ad arrotolarela pasta brisè premendo e comprimendo bene.Fino a formare un panetto.
tagliate il panetto a fettine della grandezza di un dito. disponetele su una teglia da forno con la carta forno spennellatele con il rosso d'uovo.
Cuocere a 150° per 15 minuti.
Salutatemi il vostro amico...e buone chioccioline!! =)

martedì 2 ottobre 2012

Patalocco per merenda...



Occorre solo decidere se preferite la nutella o la marmellata....
Questa è una semplice frittella, povera, facile ma estremamente golosa.
Patalocco è il nome spoletino, mi è stata insegnata da mia mamma che l'ha preparata per i nipotini.

Ingredienti

  • 1 uovo
  • farina q.b.
  • acqua q.b.
Preparazione
Fate una pastella facendo attenzione a non fare grumi. La consistenza della pastella deve essere abbastanza liquida. Riscaldare un padellino ungetelo con pochissimo olio, versate il composto il necessario a coprire la superficie della padella. Fate cuocere da entrambe i lati.
Può essere condita con zucchero oppure potete spalmare la marmellata che preferite. C'è chi le mangia con prosciutto formaggio... quello che volete!!