Cheescake salata

Non puoi vivere un'intera esistenza senza provare, sperimentare e inventare. Che gusto ci sarebbe se per tutta la tua vita facessi sempre le stesse cose, alle stesso orario, con le stesse persone? Non ti devi mai accontentare , non ti devi mai fermare. Io mi voglio stupire, voglio sorprendermi da un'abbinamento assurdo, voglio assaggiare tutto e cucinare le cose più strane. Non puoi mangiare il tuo piatto preferito tutti giorni, come non leggeresti il tuo libro favorito a ripetizione. Ogni nuovo sapore ha una melodia diversa, senti il ritmo cambiare ogni volta che un ingrediente sconosciuto raggiunge il tuo palato. Cambiare, è il segreto per meravigliarsi del mondo intorno a te.  E perchè no, voglio anche rimanerci male e sbagliare. Ma se segui l'istinto e la fantasia, non troverai mai il motivo per tornare indietro.

Ingredienti:

• 250g di cracker al riso soffiato
• 120g burro
• 500g stracchino
• 200ml panna liquida
• 15g gelatina in fogli.
• 100g prosciutto crudo
• rucola
• basilico
• sale 
• pepe

Preparazione:

Tritare finemente i crackers con 10 foglie di rucola e dieci di basilico. Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungerlo al trito. Amalgamare bene e stendere il composto su una teglia a cerniera, pressando bene. Mettere in frigo per almeno un'ora.

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda, e fateli stare almeno dieci minuti, e mettete in un pentolino a fuoco basso 1/3 della panna liquida a riscaldare. Intanto in una ciotola mette lo stracchino e la restante panna e lavoratela bene con le fruste.Quando la gelatina sarà ammollata strizzatela bene e mettetela nel pentolino con la panna che non dovrà essere bollente altrimenti si formeranno i grumi. Mescolate e fatela sciogliere bene. Versate la panna e la gelatina nel composto principale filtrandola con un colino a maglie strette. Lavorate bene il tutto aggiungete un pizzico si sale e pepe nero. Versate il composto sulla base che avete fatto prima e livellatelo bene.

Mettete tutto in frigo per almeno 5 ore.Quando sarà il momento di servire prendete il prosciutto togliete il grasso esterno e formate con una fetta una rosellina.

Posizionate le rose intorno alla cheescake che avrete messo su un piatto da portata, e al centro un po' di rucola condito con un filo di olio.

Si può sempre sperimentare cose nuove e avere la sensazione di non aver mai provato nulla del genere..potrebbe diventare il vostro piatto prediletto...e a quel punto allora sarà il momento di CAMBIARE!!!!

Pera con cuore di robiola e noci

Le giornate si allungano inesorabilmente, il sole che ti riscalda la pelle è irrefrenabile e sei istintivamente spronato a cercare qualcosa che possa saziarti e rinfrescarti. Se puoi esci dalla città , cerca un prato, una bella distesa di fiori e coccinelle e cerca di estraniarti da tutto quello che hai sulle spalle, inspira profondamente, e tenta di sentire tutti gli odori della primavera. Puoi sentire distintamente l'odore dell'erba appena tagliata, della terra ancora umida e dei frutteti che tentano di fiorire nonostante le folate di vento freddo che di soppiatto ogni tanto arrivano. Arriva il profumo della legna che arde nei bracieri, che riuniscono vecchi e nuovi amici per condividere i momenti di divertimento, e ti viene voglia di assaggiare le primizie dell'estate, la frutta così polposa e succosa, profumata all'inverosimile nei suoi mille colori. Purtroppo devi far tacere il desiderio del tuo palato, dovrà attendere ancora un po', ma puoi sempre allietare la tua vista e il tuo gusto con quello che la Madre terra adesso ti offre. Con un umile frutto come la pera puoi assaggiare un momento di primavera che ti cullerà nell'attesa dei sapori più caldi.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pere preferibilmente non trattate
• 100g di robiola
• 50g di noci
• sale 
• pepe bianco

Preparazione:
Lavate accuratamente le pere, asciugatele tagliate le calotte superiori a circa due terzi di altezza e tenetele da parte. Dopo aver eliminato il torsolo, svuotate le pere di metà della polpa con uno scavino rotondo o con un cucchiaino, raccogliendola in un mixer.

Frullatela con la robiola un po' delle noci, un pizzico di sale e un po' di pepe. Farcite le pere aiutandovi con una sacc a poche.

rifinite il tutto con i gherigli di noci tritati grossolanamente e chiudete con le calotte. Conservatele in frigo fino al momento di servirle.

Frittelle di Riso di San Giuseppe

Ormai sono ripetitiva.. ma per me le tradizioni sono fondamentali. Ci sono dei sapori che mi riportano al passato. Ci sono alcuni rumori della cucina che mi ricordano le feste. Ci sono gli odori che volano per casa che riescono a farmi sentire in un altro luogo. Anche quest'anno pur non essendo con il mio papà e senza avere i consigli di mia mamma, ho deciso di fare le frittelle di riso. Non riesco a rinunciare a certi momenti, e spero di portare avanti queste tradizioni anche per poterle condividere con i miei amici, per farmi conoscere di più, per far capire una parte di me che forse è sconosciuta ai molti. Quando mangio queste frittelle , io sento la voce di mia Nonna che girava a piccoli passi per casa , sento l'odore di cannella che entrava  nelle stanze, sento sotto le unghie la sensazione di velluto del divano blu nel salotto dei miei nonni . Mi viene quasi voglia di uscire di casa per farmi una passeggiata per la bella Spoleto sentendo il profumo di frittelle per tutti i vicoletti.

Ingredienti 40-50 frittelle:

• 200g riso
• 600 ml di latte
• 300ml di acqua
• 120 g zucchero
• buccia di limone
• cannella in polvere
• scorza di limone
• 2 uova
• 40g burro
• olio di semi per friggere

Preparazione:

La cosa fondamentale per fare queste frittelle è preparare l'impasto la sera prima. Deve riposare una notte in frigo.

In una pentola mettete il latte l'acqua il burro e metà dello zucchero. Aggiungete poi la scorza di limone. Quando inizia a sobbollire aggiungete il riso.

Fatelo cuocere bene fino a quando avrà assorbito il liquido. Quando sarà cotto versatelo in un'altra terrina aggiungete lo zucchero restante e la cannella (a piacimento).

Fate riposare una notte in frigo.

Montate a neve per bene le chiare d'uovo, inglobate al riso prima i rossi e poi le chiare, amalgamante bene tutto con movimenti dall'alto in basso molto ampi per non stracciare le chiare.

Prendete una padella ampia e mettete molto olio, le frittelle devono cuocere in modo omogeneo.

con due cucchiai aiutatevi a prendere l'impasto, formate delle quenelle e fatele scivolare nell'olio bollente. State molto attenti alla cottura si bruciano facilmente.

Fatele scolare bene su carta assorbente poi passatele nello zucchero e servitele calde.

Mi raccomando quando friggete non buttate l'olio nello scarico del lavandino perchè è altamente inquinante. Fate come me, aspettate che si raffreddi e poi aiutandovi con un imbuto mettetelo in una bottiglia. Una volta piena potrete portarla all'isola ecologica dove sarà smaltito nel modo giusto!

Very Inspiring Blogger Award 2013

Avere l'ammirazione di un'altra blogger e ricevere un premio inaspettato e secondo me neanche meritato (visto la scarsa frequenza con cui l'aggiorno) è stata veramente una sorpresa meravigliosa !

Ringrazio quindi mille volte la mia amica food blogger Le ricette di zia bianca che ha voluto omaggiarmi di questo premio.

7 Cose di Me.

1.  Cucino per allietare i palati di chi mi vuole bene, per poter donare un "abbraccio" culinario.
2. Amo tanto gli animali e cerco con piccoli gesti di salvaguardarli dalle aberrazioni umane.
3. Ho sempre associato i ricordi agli odori e ai sapori di casa mia e delle mie terre d'origine, la mia amata Calabria e la verde Umbria.
4. Sono innamorata completamente dei miei nipotini Vittoria e Tommaso
5. Mi piace sorridere e salutare le persone che incontro durante la giornata.
6. Adoro Don Camillo e Peppone
7. Vorrei tanto avere un ristorantino piccolo piccolo dove dispensare i miei momenti di gioia culinaria.

Adesso elenco cosa si deve fare quando riceverete questo delizioso premio

• Copiare e inserire il premio in un post
• Ringraziare la persona che te l'ha assegnato e creare un link al suo Blog
• Raccontare 7 cose di Te.
• Nominare 15 blog a cui vuoi assegnare il premio e avvisarli postando un commento nella loro bacheca.

Ora in ordine casuale i 15 Blog a cui passo il premio :

La Cucina di Esme

Zampette in Pasta

Di pasta in Pasta

Mangiare Greco grEat

La Fata Golosa

Lauretta in cucina

Dolce Hobby

fragolina in cucina

La micia Cleo

Il mestolo verde

Zibaldone Culinario

Cucina libri e Gatti

The dreaming seed

Alice nella cucina delle meraviglie

Mielandia

Torta al cioccolato fondente e frutti rossi

                                    Per una cena fra amiche. le chiacchiere stanno a zero.

Ingredienti per 6 persone:(stampo a cerniera dal diametro di 18 cm)

• 90 g di farina
• 15 g di cacao
• 120g di burro
• 80 g di zucchero
• 120 g di cioccolato fondente
• 1 dl di caffè
• 1 uovo
• 200 g frutti rossi
• sale

Preparazione:

Scaldate in una casseruolina il burro con il caffè, con 0.8 dl di acqua e lo zucchero

quando il burro e lo zucchero si sono sciolti togliete dal fuoco. Unite il cioccolato grattugiato e lasciatelo fondere. Incorporate al composto la farina setacciata con il cacao un pizzico di sale e un uovo leggermente sbattuto. Versare il composto nello stampo e aggiungete i frutti rossi. 

infornate a forno già caldo a 180° e fate cuocere per 50 minuti.

Intanto prendete i frutti rossi rimanente e lavateli bene. In una ciotola mettete un albume d'uovo leggermente sbattuto, e in un piattino mettete un po' di zucchero.Intingete il frutto nell'albume e  poi nello zucchero.

fateli stare in frigo almeno un'ora e metteteli come decorazione della torta quando sarà fredda.

Uovo nudo fra dolce e salato

Cos'è un uovo nudo? In realtà non lo so neanche io. So solo che se il Re delle uova, Gualtiero Marchesi, vedesse questa ricetta farebbe emettere un editto nazionale che mi vieta di cucinare per il resto della vita.
Ho avuto un'illuminazione dopo quasi tre giorni che non mangiavo, ho cominciato a sentire un borbottio dal mio stomaco, una fame atavica che ha diretto le mie mani e i miei occhi nella preparazione di questo piatto.
Dovevo riassume e racchiudere tutti i gusti che latitavano nel mio palato da troppo tempo, il dolce caramellato, il salato croccante, un morbido velluto di crema e tutti i colori possibili.
Chiedo umilmente perdono, e mi inginocchio virtualmente e multimedialmente alla vostra vista, per il tuorlo sgonfiato...l'impiattamento è stato fatale!

Ingredienti:

• Un uovo biologico stra fresco
• pachino
• semi di sesamo
• foglie di songino
• prosciutto crudo semidolce
• sale 
• zucchero
• olio evo

Preparazione:

Tagliare i pachino a metà disporli su una teglia da forno, e condire metà dei pachino con zucchero e una foglia di songino, l'altra metà con sale e semi di sesamo, infine un filo d'olio su tutti. Infornare a forno caldo 200° per 10 minuti

Dividere l'albume dal tuorlo. Lavorate un po' l'albume con la frusta a mano aggiungendo sale e pepe bianco. Riscaldate un pentolino con un goccio di olio e fate una frittellina. cuocendola bene da entrambe i lati. (l'albume non cotto è immangiabile)

Prendete una fetta di prosciutto e arrotolatela come a formare una rosa. Prendete un pentolino con un po' di olio e fate cuocere la rosa dalla parte del bocciolo, per rosolarla bene.

In un pentolino fate bollire l'acqua salata. Quando l'acqua bolle aiutandovi con una schiumarola mettete il tuorlo nell'acqua molto delicatamente. fatelo cuocere appena due minuti , il tempo giusto per racchiudere il cuore del tuorlo.

Impiattare e condire con l'olio di cottura della rosa di prosciutto.
Risultato garantito al 100%.
(apparte il tuorlo sgonfio)

Crostata magica

Signori e Signore, Ecco a voi la frolla della mia vita! Abbiamo deciso che siamo fatti l'uno per l'altra. Per troppo tempo l'ho cercata, ho chiesto di lei. Ma alla fine erano solo pettegolezzi, dicerie, chi l'aveva conosciuta, chi aveva conosciuto un'amica che aveva una cugina che sapeva il metodo perfetto per farla. Ma niente.
Quel burro rimaneva sempre troppo forte, lo zucchero non si amalgamava, e Lei dopo la cottura si spezzava inesorabilmente fra le mie mani. Che amarezza ogni volta. Mi si spezzava il cuore e non riuscivo a capire come mai proprio a me non volesse palesarsi. Con religioso silenzio mi mettevo ad impastare ad amalgamare a curarla. Ma poi veniva fuori un rude impasto grumoso non omogeneo, troppo unto e difficilmente maneggiabile!
Ma poi... ieri ho preso due ricette, le ho unite, dopo un attento studio ho aggiustato le dosi degli ingredienti, ho aggiunto e eliminato a mio piacimento, e mentre la impastavo già sentivo che mi voleva bene, che l'alchimia fra di noi era perfetta, sentivo che per una forza a me sconosciuta l'uovo, la farina e il burro si andavano ad unire in modo magico. Senza accorgermene, una perfetta sfera di pasta frolla si è materializzata fra le mie mani.

Una magia, sarà l'atmosfera del natale. Ma la Crostata è venuta perfetta, come piace a me, non troppo burrosa, leggera, e finalmente sono riuscita a fare le strisce della crostata.

Ingredienti

• 300g farina
• 100g zucchero
• 150g burro
• 2 uova
• sale
• 1/2 di lievito per dolci
• marmellata 

Preparazione

Unire la farina, lo zucchero e lievito e un pizzico di sale. Formare poi un nido con la farina e mettere le due uova e il burro a pezzettini un po morbido così potete lavorarlo meglio. Lavorare bene il composto fino ad ottenere una massa omogenea.  Impastate bene, e formate una palla avvolgetela con la carta trasparente e mettetela  a riposare in frigo per 20 minuti.

Stendetela bene e ricordatevi che essendoci il lievito crescerà un po'. Mettetela su carta forno e poi nella teglia. aggiungete la marmellata e poi decoratela a vostro piacimento.

 In forno caldo a 160° per 30-40 minuti.