Uovo in tempura con cuore fondente su un letto di spinaci croccanti

Sono le cose più difficili che mi attirano. Sono le situazioni più assurde che mi spronano. Sono le decisioni più dure che mi motivano.Non potevo non provare a fare questo piatto. L'uovo così semplice, così scontato, così basilare nella nostra alimentazione quotidiana può darti la possibilità di sperimentare e tentare tante di quelle preparazioni che spesso sono anche le più difficili. Saper fare di un uovo un piatto da degustazione e di innovazione è un passo importantissimo nella vita di chi ama il cibo come me. Io sto solo facendo un piccolo scalino...ma ogni nuova conquista per me è la più grande delle soddisfazioni!

Ingredienti:

• 5 uova fresche biologiche
• 230g acqua ghiacciata
• 130g farina
• olio di semi 
• spinaci freschi.

Preparazione:

mettere un pentolino sul fuoco con dell'acqua. Quando avrete raggiunto il bollore mettete 4 uova e fatele  cuocere per 5 minuti. Togliere le uova dalla pentola e adagiatele delicatamente per 10 minuti in un recipiente con acqua ghiacciata. Trascorsi i dieci minuti con molta attenzione cominciate a toglier il guscio dell'uovo facendo molta attenzione perchè l'uovo è cotto solo esternamente e quindi è molto morbido.

A questo punto prendete l'acqua ghiacciata e la farina setacciata e l'uovo restante e fate la pastella. Quando l'olio sul fuoco sarà pronto immergete le uova nella pastella sempre con molta attenzione e poi friggetele. Quando cominceranno a dorarsi saranno pronte. Scolatele e salatele. A parte lavate le foglie di spinaci togliete i gambi sistematele in un piatto e metteteci sopra l'uovo appena cotto....ovviamente va mangiato caldo.... 

Cheescake salata

Non puoi vivere un'intera esistenza senza provare, sperimentare e inventare. Che gusto ci sarebbe se per tutta la tua vita facessi sempre le stesse cose, alle stesso orario, con le stesse persone? Non ti devi mai accontentare , non ti devi mai fermare. Io mi voglio stupire, voglio sorprendermi da un'abbinamento assurdo, voglio assaggiare tutto e cucinare le cose più strane. Non puoi mangiare il tuo piatto preferito tutti giorni, come non leggeresti il tuo libro favorito a ripetizione. Ogni nuovo sapore ha una melodia diversa, senti il ritmo cambiare ogni volta che un ingrediente sconosciuto raggiunge il tuo palato. Cambiare, è il segreto per meravigliarsi del mondo intorno a te.  E perchè no, voglio anche rimanerci male e sbagliare. Ma se segui l'istinto e la fantasia, non troverai mai il motivo per tornare indietro.

Ingredienti:

• 250g di cracker al riso soffiato
• 120g burro
• 500g stracchino
• 200ml panna liquida
• 15g gelatina in fogli.
• 100g prosciutto crudo
• rucola
• basilico
• sale 
• pepe

Preparazione:

Tritare finemente i crackers con 10 foglie di rucola e dieci di basilico. Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungerlo al trito. Amalgamare bene e stendere il composto su una teglia a cerniera, pressando bene. Mettere in frigo per almeno un'ora.

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda, e fateli stare almeno dieci minuti, e mettete in un pentolino a fuoco basso 1/3 della panna liquida a riscaldare. Intanto in una ciotola mette lo stracchino e la restante panna e lavoratela bene con le fruste.Quando la gelatina sarà ammollata strizzatela bene e mettetela nel pentolino con la panna che non dovrà essere bollente altrimenti si formeranno i grumi. Mescolate e fatela sciogliere bene. Versate la panna e la gelatina nel composto principale filtrandola con un colino a maglie strette. Lavorate bene il tutto aggiungete un pizzico si sale e pepe nero. Versate il composto sulla base che avete fatto prima e livellatelo bene.

Mettete tutto in frigo per almeno 5 ore.Quando sarà il momento di servire prendete il prosciutto togliete il grasso esterno e formate con una fetta una rosellina.

Posizionate le rose intorno alla cheescake che avrete messo su un piatto da portata, e al centro un po' di rucola condito con un filo di olio.

Si può sempre sperimentare cose nuove e avere la sensazione di non aver mai provato nulla del genere..potrebbe diventare il vostro piatto prediletto...e a quel punto allora sarà il momento di CAMBIARE!!!!

Cosce di pollo alla birra

Questa stupenda ricetta l'ho trovata in un blog che seguo con attenzione per la bontà e la puntualità con cui vengono spiegate le ricette, il blog è Lauretta in Cucina da visitare!
Niente pollo alla birra per Duplo....tanto l'ha già mangiato no?

Comunque, il piatto è venuto bene ma le pentole di cui sono in possesso nel mio appartamento universitario sono un po' scarse e di bassa fattura, infatti ogni volta che tento un arrosto o un secondo di carne al tegame, mi si brucia e non si cuoce internamente, Per fortuna le cosce di pollo hanno una cottura più facile e sono venute veramente bene! Io ho cambiato un po' la ricetta per sfruttare le cose che avevo in casa!


Ingrediente per due persone:

• 4 cosce di pollo
• 1 lattina di birra weiss
• 1 carota
•  mezza cipolla
• mezza costa di sedano
• farina
• rosmarino

Preparazione

trita finemente la carota , la cipolla e il sedano. In tegame abbastanza capiente metti l'olio e fai un soffritto con le verdure. A fuoco basso. Intanto sala e infarina leggermente le cosce. Quando gli odori saranno ammorbiditi metti a rosolare le cosce , quando avranno preso colore ricopri le cosce con la birra, tenendone un po' da parte così qualora la birra si dovesse asciugare senza che la carne sia cotta potrai aggiungere la restante birra. copri il tegame e a fuoco medio fai cuocere per 45 minuti.

La vrai Quiche Lorraine

Apri il frigo..scruti con attenzione. Ci sono 5 ingredienti su cui lavorare, pensi un po' e dici: Faccio la Quiche Lorraine! Bè oggi mi è presa così, sarà la follia ormai certificata, sarà che piove e ho intenzione di tenere la mente occupata, sarà che mi è tornata la voglia e il piacere di cucinare..e 'fanculo tutto il resto! Scusate..ma quando ce vò, ce vò!
Comunque la Quiche Lorraine è un piatto tipico della cucina francese, buonissimo gustoso ed energetico!
Ho fatto una versione classica e una rivisitata da me che ho chiamato la "Quiche Des Fous" (Dei Matti).
Per fare la quiche potete comprare la basta brisè già pronta ma io preferisco farla a casa, con l'olio invece del burro, è più sana, senza conservanti e vi assicuro più buona.

Ingredienti per la base:

• 600g farina
• 1 bicchiere di olio evo
• 1 bicchiere e mezzo di acqua
• sale

Preparazione base:

In una ciotola versare i liquidi e poco a poco la farina setacciata e un pizzico di sale, con le mani  impastare bene fino ad ottenere una massa omogenea liscia e compatta.

Ingrendienti per la farcia:

• 3 uova bio
• 140ml di latte 
• 70 g di parmigiano reggiano
• 80 g di formaggio fresco (ricotta, philadelphia)
• sale 
• pepe
• pancetta dolce
• cipolla
• olio evo

per la versione dei Matti

• 2 zucchine

Preparazione:
Unite le uova e il latte e lavoratele con le fruste. Aggiungete il parmigiano, il formaggio fresco sale e pepe. In una padella antiaderente mettete la cipolla tritata (ho pianto per mezz'ora) e la pancetta con un filo di olio, fare rosolare a fuoco basso.

Quando la cipolla sarà stufata(ossia che s'è rotta le scatole) togliete poco più della metà del contenuto della padella e aggiungete nella restante le zucchine tagliate finemente, fate cuocere per qualche minuto. Stendete la pasta formate due dischi e mettetele in due teglie da forno. Nella prima teglia adagiate il disco di pasta e mettere la pancetta e la cipolla stufate ricoprite il tutto con il composto liquido delle uova(Quiche Lorraine).

Nella seconda teglia mettete la farcia con le zucchine e coprite anche questa con la parte liquida.

 Infornate a 180° per 20-25 minuti.

Bè..sono venute molto buone e sono state spazzolate velocemente. Sono facili e assicurano un successone a tavola . In verità non sono molto leggere..quindi se vi dovete mantenere svegli e pimpanti non ne abusate..perchè assicurano un abbiocco da paura! Di sicuro un Matto D.o.c. ne andrebbe pazzo!!

Fettine alla Pizzaiola

Una ricetta semplicissima che forse non dovrei neanche pubblicare...ma sono un po' di giorni che non cucino assolutamente niente e non mangio...e quindo visto che questa è la prima cosa che ho fatto con un po' di impegno ho voluto pubblicarla... Comunque non ci scordiamo che questo piatto è buonissimo...infatti mia Nipote ci va matta!

Ingredienti :

• fettine fine tenere e compatte
• pelati
• origano
• olio evo
• aglio (io oggi non l'avevo)

Preparazione

In una padella abbastanza grande mettere l'olio evo e molto origano e l'aglio...

Aggiungete quindi i pelati e salate. Fate cuocere il sughetto.

Aggiungete a questo punto la carne che se sarà tagliata finemente come suggerisco e preferisco io...sarà cotta in pochi minuti.

Mi raccomando occhio al pane..perchè il sughetto così buono è una minaccia alla linea!

Cuori di Pollo al curry

 Questo è un cuore...e lo dedico a voi con molto piacere, per chi ama i gusti decisi e vellutati, per chi riesce alle 19e30 a portare un piatto invitante e gustoso, per chi con i 4 ingredienti che rimangono in frigo riesce a inventarsi una ricetta entusiasmante.

Ingredienti:

• Petto di Pollo a dadini
• curry
• latte (panna liquida)
• farina (maizena, fecola di patate, farina di riso)
• riso

Preparazione:

Fate rosolare i dadini di petto di pollo in una padella ampia con olio, aggiungete sale e pepe nero, cominciate ad insaporire con un po' di curry e cominciate a versare la panna liquida o il latte (con il latte è meno calorica e meno pesante) spolverizzate un po' di farina o di maizena per addensare e aggiungete ancora il curry, io ho messo mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere. Fate cuocere in acqua bollente il riso.

Io ho fatto un tortino di riso con un coppapasta a forma di cuore, altre volte ho fatto una ciambella di riso bollito e al centro ho messo tutto il pollo al curry.

Buon Pranzo.
Con questa ricetta partecipo al contest "RomantiKitchen" organizzato da Gustosamente e Il cestino di Marta

Crostata salata con la zucca

Era ottima... veramente!!! Buonissima...devo ringraziare mia sorella Maria..che dopo la focaccia con il pesto mi ha suggerito questa crostata buonissima.

Ingredienti:

• 400 g di zucca
• 300g di farina
• 1 bicchiere d'acqua
• 80 g burro
• salvia maggiorana
• speck
• fontina
• parmigiano
• 2 uova

Preparazione:

Tritate due foglie di salvia e un po' di maggiorana, In una spianatora posizionate la farina con il burro

ammorbidito, aggiungete poco a poco l'acqua lavorate bene la massa impastando con forza per 10 minuti...quando non è ancora compatta aggiungete il trito di odori. Impastate bene e poi mettete l'impasto un'oretta in frigo.

Lessate la zucca ma non cuocetela troppo. Quando sarà cotta scolate bene e fatela insaporire in una padella con olio sale e pepe. Aggiungete lo speck a pezzetti, insaporite.

Spegnete il fuoco e lasciare raffreddare. Intanto prendete la pasta dal frigo stendetela bene abbastanza finemente. appoggiatela sulla teglia rivestita di carta forno e tagliate il bordo in eccesso con cui farete la decorazione della crostata.

A questo punto unite alla zucca i pezzettini di fontina il parmigiano abbondante e due uova, lavorate con decisione l'impasto fino ad amalgamare tutto.Versare il composto nella teglia , e livellatelo bene.

Con la pasta avanzata fare le strisce. Con un rosso d'uovo spennellate la crostata. Infornate a 160° per 30 minuti.
Con questa ricetta partecipo al contest Su le maniche,Fuori di Zucca.

Filetto di maiale alle fragole

 Ingredienti:

•  4 fette di filetto di maiale spesse circa 3 cm
• 200g di fragole
• una noce di burro
• limone
• peperoncino
• aceto balsamico

Preparazione :

Legate le fette di filetti intorno allo spessore con spago da cucina in modo che in cottura non si sformino.

Lavate delicatamente le fragole, e tagliatele a fettine. Cuocere le fragole in una padella con il burro e un po' del peperoncino, aggiungete  un po' di succo di limone. In una padella con olio e sale fate cuocere i filetti 4 minuti per lato. Sistemate i filetti nei piatti individuali adagiatevi sopra e intorno le fragole. Completate con qualche gocce di aceto balsamico.

I gratinati a modo mio

Lo so che non ci vuole una particolare bravura a fare i gratinati... ma secondo me la giusta dose di attenzione e di gusto ci vuole in qualsiasi piatto! Con le ultime verdure di stagione che il  mio papà mi ha portato ho deciso di fare finalmente i gratinati! Lui li fa in modo eccellente anche se a mio parere abbonda un po' con l'olio e tu vedi queste verdure che fanno il dorso, lo stile libero nella vasca piena di olio... Cmq De gustibus non dispuntandum est !


Ingredienti:

• zucchine
• melanzane
• pomodori
• prezzemolo
• pangrattato
• parmigiano
• olio
• porro

Preparazione:

Togliere la polpa alla melanzana alla zucchina, farle insaporire in padella con del porro a pezzettini e dell'olio.

A parte svuotare leggermente i pomodori e aggiungerli al pangrattato pamigiano e prezzemolo tritato e l'olio.Quando la polpa delle verdure sarà appassita aggiungerla al misto di pangrattato.

Mischiare bene il tutto, e riempire ogni verdura con il  composto posizionare su una teglia ricoperta da carta forno e irrorare ogni vedura con un po' di olio. Far Cuocere a 160° Per 40 minuti circa.

Il pranzo di Ferragosto...

Che cos'è questa delizia?? Sono le melanzane ripiene calabresi, con caciocavallo, macinato, melanzana a pezzettini e pomodoro..una bomba, accompagnata con dei buonissimi pomodori abruzzesi con l'origano!

Ovviamente mia mamma non poteva fermarsi solo a questo, quindi per 4 persone ha preparato pastaalforno in bianco con tartufo (altro attentato alla vita), polpette fritte, e le melanzane ripiene, le abbiamo impedito di fare anche il pollo arrosto!

La pasta al  forno era squisita con fontina emmental parmigiano prosciutto cotto e scaglie di tartufo.Abbiamo cercato di  fare porzioni piccole..ma l'abbiamo ripresa due volte..oPs!

dopo la melanzana ripiena l'abbiocco ci ha raggiunto, ma una bella coppa di anguria pesca e vino rosso ci ha improvvisamente ridestati, per darci la botta finale...però niente dolce bravi no?

Spero che il vostro ferragosto sia andato bene, il mio con la pennichella finale in giardino è stato ottimo, per essere perfetto mancava solo la mia barba abruzzese!

Un bacio e Buon ferragosto a tutti!

Zucchine ripiene

Mia mamma mi ha fatto uno dei miei piatti preferiti, buono gustoso facile ed economico.

Lo mangiamo sempre d'estate con le zucchine fresche.

Ingredienti:

• 5 zucchine medie
• 400 g di macinato
• 1 uovo
• 5 cucchiai di parmigiano
• 4 cucchiai di pangrattato
• sale
• noce moscata
• 3 cucchiai di latte

Preparazione:                                                                         

Lavate le zucchine dividete in tre o in due pezzi e privatele della polpa.

In una ciotola unite il macinato l'uovo, il parmigiano il pangrattato sale noce moscata e amalgamate bene. Dovete riempire le zucchine completamente solo da un lato fino a quando  vedrete il ripieno uscire dall'altra estremità.

Disponetele zucchine distese in un tegame alto mettete abbondante olio e sale.

A fuoco alto fate rosolare le zucchine fino a quando non saranno scure esternamente aggiungete quindi quasi un barattolo di pelati e qualche foglia di basilico con un altro pizzico di sale.

Fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

Pizza rustica cicoria e caciocavallo

Da quando ho imparato l'impasto per fare la pizza rustica senza dover usare la pasta sfoglia del negozio...ho cominciato a fare una serie interminabile di torte rustiche!!Ci vuole così poco e vengono così buone...gnam! E poi così uso tutti i vari avanzi che ho in frigo!

Ingredienti:

• Impasto Vedi ingredienti e preparazione della Pizza rustica caciotta e pere
• cicoria lessa
• caciocavallo
• prosciutto crudo
• un uovo
• ricotta
• parmigiano

Preparazione

Dopo aver steso la pasta, adagiarla su una teglia da forno con carta forno.

se la cicoria viene lessata all'istante conviene lasciarla scolare un po' per togliere tutta l'acqua, poi aggiungere un uovo il parmigiano e amalgamare bene. versare i pezzettini di caciocavallo di prosciutto due cucchiai di ricotta e mescolare bene. Versare nella teglia.

Infornare a 180° per 20 minuti!

Buona mangiata (Mia sorella dice che è maleducazione dire, Buon Appetito ma penso che anche questo non vada bene...mmm  Buona scofanata?? ihihi)

Arista arance e mandorle

Sono stata a casa qualche giorno e con mia mamma abbiamo provato un po' di ricette! Ci siamo ricordate di un piatto buonissimo che abbiamo mangiato da Lella un'amica di mia mamma che in un solo pranzo è stata capace di farci mangiare Crespelle m'busse, timballo abruzzese , chitarre con le pallottine, quest' arista, agnello cacio e ovo , vari contorni e tre dolci. Quando siamo usciti praticamente rotolavamo! Comunque questo piatto è veramente buono, gustoso e facile.
Ingredienti:

• arista di maiale
• mandorle
• 3 arance
• 1 limone
• burro
• farina di riso (fecola di patate)

Preparazione:

Spremere le tre arance e il limone insieme, mettere l'arista in un tegame alto e conditela con sale e pepe, aggiungete nel tegame il succo degli agrumi e l'equivalente di acqua. Mettete anche una o due noci di burro affinchè la  carne resti sempre tenera. Chiudere il tegame e far cuocere a fuoco medio basso per almeno 1 ora. Intanto mettete le mandorle a tostare per qualche minuto in forno . Se hanno la pelle spellatele e fatele saltare in padella con sale e un goccio di olio. Quando la carne sarà cotta toglietela dal tegame e aggiungete al sughetto ancora un po' liquido un po' di farina di riso o di fecola di patate per addensare, aggiungete anche le mandorle. Tagliate l'arista e impattatela e versate sopra il sughetto con le mandorle.

Petto di pollo al latte

L'ho fatto ma ero titubante! E in corso d'opera ho fatto alcuni correttivi che poi si sono dimostrati giustissimi!
Finalmente ho mangiato un petto di pollo morbido e gustoso, e mi sono scordata di tutte quelle volte che ho cercato di masticare la carne secca e stoppacciosa!
Prendete carta e penna e segnate...

Ingredienti:

• Petto di pollo a fettine abbastanza sottili
• latte
• burro
• olio
• noce moscata
• curry
• sale
• farina

Preparazione:

• Cercate di avere delle fettine non troppo grandi, e passatele nella farina. In un padella grande mettere tre cucchiai di olio e una noce di burro. Quando saranno abbastanza caldi mettere le fettine di petto di pollo nella padelle e fatele rosolare in entrambe i lati, quando saranno sigillate da tutte e due i lati salare. A questo punto aggiungere il latte fino a coprire la carne lasciare scoperta la padella e a fuoco basso fate asciugare il latte, aggiungere le spezie a dosi moderate, giusto per dare una punta leggermente speziata. Togliete dal fuoco quando averete ottenuto una crema densa.

Quiche alle zucchine...

La mia prima Quiche, non so perchè sono sempre stata impaurita da questa ricetta, e adesso che l'ho fatta non riesco a capire il motivo, mi immaginavo quasi che le uova e la panna insieme se non le avessi trattate con i dovuti crismi si sarebbero alleate contro di me! Eppure mi ricordavo questo sapore della quiche lorraine mangiata a casa della mia allora più cara amica (sigh) forse non era proprio quiche lorrain ma mi ricordo l'odore che si sentiva dalla piccola cucina nella mansarda quando pregavo mia madre di lasciarmi da loro. E' così particolare cambiare cucina, ogni famiglia mangia in un modo, e si fanno più o meno sempre le stesse cose, e io quasi sempre associo gli odori ai ricordi, a quelli belli di ricordi (Pavese diceva qualcosa del genere, il mito forse?). Comunque sto aspettando che sia pronta e l'odore mi sta portando indietro con la mente.
Ops, momento di malinconia, l'odore dell'amicizia!
Basta.

Ingredienti:

• 3 uova
• 5 zucchine
• 200ml di panna liquida
• due cucchiai di parmigiano
• emmental
• noce moscata
• prosciutto cotto a dadini
• pasta brisè

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle  a metà le zucchine e po a julienne (a sigaretta).

In una padella grande mettere un filo d'oilio e un po' di cipolla a pezzettini far insaporire le zucchine e aggiungere il sale in modo che le zucchine possano rilasciare l'acqua. Fate cuocere senza bruciarle. Aggiungere i pezzettini di prosciutto cotto a fuoco basso. In una ciotola sbattere le uova con una forchetta aggiungere la panna, il parmigiano un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale. Fate a listarelle sottile l'emmental. Mettete il disco di pasta brisè su una testa a cerniera di 26 cm. Bucarellate il fondo della pasta, versate le zucchine  nello stampo e le listarelle di formaggio e poi versate le uova e la panna, fate amalgamare bene , mettete in forno a 180° per 45 minuti.